考题
厨房生产中,油炸食品后的油应()过滤,除去油中食物渣子。
A.每天B.二天C.三天D.四天
考题
《呼和浩特铁路局行车组织规则》规定,餐车在运行中严禁油炸食品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油
考题
在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
考题
厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。A、每天B、二天C、三天D、四天
考题
《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（）的三分之一。A、容器容积B、容器C、食物D、容器体积
考题
《空调列车服务质量规范》非电气化餐车燃煤炉灶运行中油炸食物使用前进方向（）炉灶。A、第一个B、第二个C、第三个D、第四个
考题
乘务员在上下车时要紧握扶手，不飞乘飞降，列车运行中严禁开车门乘凉、探身了望及清扫垃圾，列车头、尾部风挡处和餐车厨房侧门处要安装卫生安全防护栏，并捆绑、（）。A、牢固B、关闭C、加锁
考题
列车运行途中，餐车大勺超量用油或者油炸食品；餐车后厨排烟罩凹槽内、烟筒根部油垢长时间未清理，明显积垢，属于（）问题。A、红线B、A1C、A2D、B
考题
餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A、二分之一B、三分之一C、三分之二D、四分之三
考题
运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
考题
《哈尔滨客运段运输安全生产责任追究办法（试行）》规定，餐车超量用油、油炸食品；给予直接（全部、主要）责任者离岗培训1个月以上。
考题
《空调列车服务质量规范》列车运行中，车门及餐车厨房边门、走廊边门、厨房后门锁闭。
考题
《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）
考题
判断题《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）A
对B
错
考题
单选题列车运行途中，餐车大勺超量用油或者油炸食品；餐车后厨排烟罩凹槽内、烟筒根部油垢长时间未清理，明显积垢，属于（）问题。A
红线B
A1C
A2D
B
考题
判断题列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。A
对B
错
考题
填空题运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
考题
单选题《空调列车服务质量规范》非电气化餐车燃煤炉灶运行中油炸食物使用前进方向（）炉灶。A
第一个B
第二个C
第三个D
第四个
考题
单选题餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A
二分之一B
三分之一C
三分之二D
四分之三
考题
判断题《空调列车服务质量规范》列车运行中，车门及餐车厨房边门、走廊边门、厨房后门锁闭。A
对B
错
考题
单选题研究人员认为：A
油炸食品是不健康的B
食用动物油制作的油炸食品不利于人的健康C
食用植物油制作的的油炸食品对健康无害D
橄榄油和葵花籽油不含饱和脂肪酸
考题
单选题《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（）的三分之一。A
容器容积B
容器C
食物D
容器体积
