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食品工厂用的油炸用油最好选用（）

  • A、色拉油
  • B、氢化油
  • C、黄豆油
  • D、奶油

参考答案

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考题 必需脂肪酸最好的食物来源是以下的A．大豆油B．奶油C．椰子油D．棕桐油E．牛油
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考题 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成。 A.色拉油B.豆油C.麻油D.黄油
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考题 青少年防止肥胖，应少吃或不吃哪些食物?( )A、肥肉、油炸食品B、洋快餐C、含糖碳酸饮料D、冰淇淋、奶油
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考题 反式脂肪酸在( )中含量最高。A.豆油B.花生油C.奶油D.氢化油
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考题 湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。
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考题 酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。A、大豆油B、奶油C、玉米油D、椰子油
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考题 油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A、沙拉油B、猪油C、油炸油D、奶油
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考题 下列不属于健康危险因素的是（）A、喜食腌制食品B、经常食用油炸食品C、高血压家族史D、适量运动E、大量饮酒
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考题 下列有关食用油安全的说法完全正确的是？（）A、食用一级、二级油，这种油烟点低B、最好选用色拉油和高级烹调油C、食用油的颜色越深越好D、食用油的保质期为18个月
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考题 糖尿病患者应少吃或不吃的食物有：（）A、腌制油炸食品B、巧克力C、奶油蛋糕D、果酱E、以上都是
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考题 食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质B、不容易消化吸收C、影响食欲
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考题 长期食用油炸食品会出现哪些症状？
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考题 油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
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考题 制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）A、黄油B、奶油C、色拉油D、橄榄油
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考题 当制作红酒烩兔时要先把兔肉（）A、用油煎上色B、用油炸上色C、用调料腌入味D、用基础汤焖熟
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考题 一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）A、无水奶油或精致猪油B、玛淇淋C、含水奶油D、色拉油
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考题 制作烤牛外脊要把牛外脊（）。A、用油煎上色B、用油炸上色C、抹上芥末酱D、抹上鲜奶油
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考题 奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
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考题 油炸食品的油温最好不要超过（）A、150%B、180%C、200%D、220%
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考题 调汁XO酱时用油一般选用（）。A、花生油B、橄榄油C、色拉油D、芝麻油
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考题 主要成分含有氢化棕榈油、应在-18℃储藏的是（）。A、人造鲜奶油B、色拉油C、芝麻油D、奶油
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考题 问答题长期食用油炸食品会出现哪些症状？
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考题 单选题西班牙的研究结果说明：A 长期使用油炸食品不会危害人类健康B 西班牙人的饮食习惯已经发生了变化C 西班牙人的健康状况正在下降D 人的健康状况与食用油炸食品没有必然联系
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考题 单选题必需脂肪酸最好的食物来源是以下的（　　）。A 牛油B 大豆油C 椰子油D 棕榈油E 奶油
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考题 单选题炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。A 吃适量的油炸食品不影响健康B 油炸食品口感不好C 中国传统食品是油炸食品D 油炸食品一直很受欢迎
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考题 单选题糖尿病患者应少吃或不吃的食物有：（）A 腌制油炸食品B 巧克力C 奶油蛋糕D 果酱E 以上都是
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