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餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）

  • A、二分之一
  • B、三分之一
  • C、三分之二
  • D、四分之三

参考答案

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考题 脾胃虚弱者应忌食( )A、油炸食品B、黏腻食品C、生冷食品D、坚硬食品E、鱼虾腥膻
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考题 厨房生产中,油炸食品后的油应()过滤,除去油中食物渣子。 A.每天B.二天C.三天D.四天
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考题 《呼和浩特铁路局行车组织规则》规定,餐车在运行中严禁油炸食品。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 “生熟分开”应做到（）A、生食品和熟食品在存放时分开B、食品的成品和半成品存放时分开C、盛放生食和熟食的容器分开D、接触生、熟食品的人员分开
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考题 食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油
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考题 以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些（）A、油炸类食品B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C、话梅蜜饯类食品（果脯）D、烧烤类食品
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考题 在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
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考题 油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
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考题 根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。A、蔬菜B、蛋C、腌制食品D、油炸食品
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考题 贮存时避免交叉污染的措施有（）。A、食品贮存应分类分架B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开C、冷库内部同时存放食品原料和成品D、冰箱内尽量存放多的食品
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考题 厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。A、每天B、二天C、三天D、四天
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考题 食品、食品原料（）和食品包装材料必须与毒物、不洁物严格隔离，分开存放。A、食品添加剂B、视频器皿C、食物D、半成品食品
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考题 餐车电磁灶严禁油炸食品
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考题 当向查找站转送旅客遗留在车站、车内的携带品时，（）不办理转送。A、危险品B、国家禁止或限制运输的物品C、动物D、食品
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考题 列车运行途中，餐车大勺超量用油或者油炸食品；餐车后厨排烟罩凹槽内、烟筒根部油垢长时间未清理，明显积垢，属于（）问题。A、红线B、A1C、A2D、B
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考题 列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。
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考题 由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
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考题 简述油炸过程中食品对油的影响。
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考题 为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
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考题 问答题简述油炸过程中食品对油的影响。
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考题 单选题餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A 二分之一B 三分之一C 三分之二D 四分之三
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考题 判断题列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。A 对B 错
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考题 问答题为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
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考题 填空题由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
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考题 判断题餐车电磁灶严禁油炸食品。A 对B 错
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考题 多选题脾胃虚弱者应忌食（）A油炸食品B黏腻食品C生冷食品D坚硬食品E鱼虾腥膻
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考题 单选题研究人员认为：A 油炸食品是不健康的B 食用动物油制作的油炸食品不利于人的健康C 食用植物油制作的的油炸食品对健康无害D 橄榄油和葵花籽油不含饱和脂肪酸
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