考题
制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料,营养物质通常指脂肪和()。
A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物
考题
巴氏杀菌无法保持物品中营养物质风味不变。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食品强化剂必须是营养物质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的______就大。
A.溶解度B.推动力C.营养物质D.呈味物质
考题
制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.鲜昧
考题
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
考题
葡萄酒中含有哪些营养物质：（）A、糖类B、醇类C、有机酸D、维生素
考题
细菌的营养物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
互同共生的表象方式有（）A、互相提供生长因素B、相互去除有害物质C、互相提供能量、营养物质或电子受体D、共同讲解农药
考题
制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A、鲜味B、脂肪C、维生素D、矿物质
考题
制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。A、矿物质B、维生素C、蛋白质D、碳水化合物
考题
原料经过厌氧呼吸产生的结果是（）。A、营养物质彻底分解B、营养物质不能彻底分解C、产生二氧化碳D、生成水
考题
细菌的营养物质包括：（）、（）、（）、（）、（）等，其营养物质的吸收方式有：（）、（）、（）、（）。
考题
播种苗幼苗期的生长特点是（）。A、开始自行制造营养物质B、尚未长出侧根和真叶C、是苗木生长最快的时期D、营养物质转为贮藏状态
考题
根据食用菌对营养物质的要求，可以将营养物质分为（）、（）、（）、（）等。
考题
作物吸收营养物质的根本特点是（）。A、优先吸收供应量大的物质B、优先吸收供应量小的物质C、选择性吸收D、优先吸收分子小的物质
考题
酒是使用（）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。
考题
巴斯德消毒是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
考题
单选题互同共生的表象方式有（）A
互相提供生长因素B
相互去除有害物质C
互相提供能量、营养物质或电子受体D
共同讲解农药
考题
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？
考题
判断题配置酒的共同特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质等强化的酒。A
对B
错
考题
填空题细菌的营养物质包括：（）、（）、（）、（）、（）等，其营养物质的吸收方式有：（）、（）、（）、（）。
考题
填空题根据食用菌对营养物质的要求，可以将营养物质分为（）、（）、（）、（）等。
考题
判断题风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。A
对B
错