考题
在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
考题
在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用或者有环氧树脂涂覆涂层的金属制品而不直接使用没有涂层的铁制品？
考题
果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。
考题
在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
考题
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
考题
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
考题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
为什么在果蔬制品制作过程中，为什么不能用铁制品而用铝制品容器？
考题
为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
考题
丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。
考题
填空题丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。
考题
问答题为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
考题
多选题果蔬中的碳水化合物包括（）。A葡萄糖B蔗糖C淀粉D纤维素E丹宁
考题
问答题在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
考题
判断题在果蔬加工过程中，与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。A
对B
错
考题
单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。A
防止叶绿素变色B
防止汁液流失C
防止氧化变色D
防止腐败
考题
问答题为什么在果蔬制品制作过程中，为什么不能用铁制品而用铝制品容器？
考题
填空题丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
考题
问答题果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。