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判断题
在果蔬加工过程中,与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。
A

B


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考题 食品加工中与食品接触工器具的材料可使用()A、300系列等级的不锈钢B、竹、木器具,黄铜、镀锌金属材料C、一般塑料D、根据需要选择

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考题 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。

考题 丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

考题 在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。

考题 在速冻食品中,果蔬组织会积累()等,会发生()的色泽变化。

考题 在果蔬商品化处理过程中,切分能够()A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。

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考题 食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、()、水产类、乳蛋类、粮食类等。

考题 填空题食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、()、水产类、乳蛋类、粮食类等。

考题 单选题食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后,再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应()消毒。A 洗手B 洗发C 化妆D 整理

考题 填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。

考题 填空题在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。

考题 单选题食品加工中与食品接触工器具的材料可使用()A 300系列等级的不锈钢B 竹、木器具,黄铜、镀锌金属材料C 一般塑料D 根据需要选择

考题 填空题丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

考题 判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A 对B 错

考题 判断题在果蔬加工过程中,与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。A 对B 错

考题 填空题与果蔬加工有关的主要有()和()。水解酶中较重要的有()、()、()、()、()等。