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问答题
果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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考题 果蔬中有一种物质,易变色,有涩味,能与蛋白质发生絮凝反应,这种物质称为()

考题 果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

考题 果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()A、叶绿素变色B、种类C、品种D、产地

考题 果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。

考题 下列不属于果蔬原料变色原因的是()。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化

考题 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?

考题 为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏?

考题 丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

考题 在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。

考题 对果蔬原料进行热烫的主要作用是()A、破坏氧化酶系统的活性,防止原料变色B、增加细胞膜透性,增进美观C、增加弹性,便于装罐D、减少原料的不良气味E、杀死部分微生物

考题 试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?

考题 简述果蔬加工对于原料的要求。

考题 试述加工保藏对果蔬原料的要求。

考题 果蔬的变色主要与()有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地

考题 果蔬的变色主要与()有关。

考题 问答题果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?

考题 填空题果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。

考题 填空题果蔬的变色主要与()有关。

考题 填空题果蔬中有一种物质,易变色,有色味,能与蛋白质发生絮凝反应,这种物质称为()。

考题 单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是()。A 防止叶绿素变色B 防止汁液流失C 防止氧化变色D 防止腐败

考题 单选题果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()A 叶绿素变色B 种类C 品种D 产地

考题 问答题试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?

考题 填空题在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。

考题 填空题丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

考题 单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是()。A 色素的转化B 酶促褐变C 非酶褐变D 果蔬腐化

考题 多选题果蔬的变色主要与()有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地

考题 问答题试述加工保藏对果蔬原料的要求。