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果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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考题 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
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考题 简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
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考题 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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考题 为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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考题 丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
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考题 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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考题 简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
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考题 简述果蔬加工原料选别、分级的意义。
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考题 试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
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考题 简述果蔬加工对于原料的要求。
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考题 试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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考题 果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
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考题 果蔬的变色主要与（）有关。
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考题 问答题果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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考题 填空题果蔬的变色主要与（）有关。
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考题 填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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考题 单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。A 防止叶绿素变色B 防止汁液流失C 防止氧化变色D 防止腐败
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考题 问答题试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
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考题 填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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考题 填空题丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
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考题 单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A 色素的转化B 酶促褐变C 非酶褐变D 果蔬腐化
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考题 问答题为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 问答题试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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考题 问答题果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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