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多选题
黄金肉的调汁是用（　　）兑成的。
A

绍酒

B

香醋

C

酱油

D

姜汁

E

味精

参考答案

参考解析
解析：
在黄金肉快要煎熟的时候，放入葱丝、姜丝、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。
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考题 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。
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考题 属于油爆的操作程序是:______。 A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
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考题 宜磨汁兑服的药物是
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考题 十灰散的服用方法是A、用白藕汁或萝卜汁磨京墨调服B、直接水煎服用C、加黄酒同煮D、用黄酒或醋冲服E、阿胶烊化冲服
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考题 勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
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考题 十灰散用藕汁或萝卜汁磨京磨调服，意在增强（）之功。
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考题 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。A、淀粉芡B、兑汁芡C、勾汁芡D、浇汁芡
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考题 兑滋汁
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考题 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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考题 滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。A、薄汁芡B、兑汁芡C、二流芡D、厚汁芡
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考题 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A、浇汁芡B、勾汁芡C、跑马芡D、兑汁芡
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考题 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡
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考题 桃形小番茄的特点是颜色鲜红，（）蒂小，适宜制酱。A、肉厚，汁多B、肉厚，汁少C、肉薄，汁多D、肉薄，汁少
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考题 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
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考题 油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
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考题 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
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考题 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
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考题 高档葡萄酒又称（）葡萄酒。A、原汁B、全汁C、甜汁D、兑汁
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考题 常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法
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考题 单选题常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A 兑和法B 调和法C 摇和法D 搅和法
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考题 填空题十灰散用藕汁或萝卜汁磨京磨调服，意在增强（）之功。
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考题 多选题中国工商银行个人账户黄金买卖业务包括（）几个交易品种。A黄金（盎司）兑美元B黄金（盎司）兑人民币C黄金（克）兑人民币D黄金（克）兑美元
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