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多选题
下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）
A
一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。
B
冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。
C
常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。
D
冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。
E
有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。
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解析：
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更多 “多选题下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）A一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。B冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。C常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。D冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。” 相关考题
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单选题餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（ ）。A
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多选题下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。A加热可以破坏原料组织中酶的活性B加热可使原料自身生理活动停止C加热可以减少原料中游离水的含量D通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死E加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
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单选题下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）A
餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。B
餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。C
采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。D
工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设备
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