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问答题
试举出发酵酸奶常用的几种乳酸菌。

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考题 酸奶主要由()发酵而成。由于乳酸菌是厌氧发酵。所以要保证一个厌氧环境,比如密闭容器。 A.大肠杆菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.链球菌
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考题 酸奶的酸味主要来自(　　)。A.乳酸菌发酵 B.醋酸调味 C.酵母菌发酵 D.添加柠檬酸 E.添加乳酸
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考题 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A、干酪素B、脱脂乳C、软质酸乳D、乳酸菌
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考题 在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌
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考题 试举出几种常用的笔录。
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考题 酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵
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考题 酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。
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考题 奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。
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考题 试举出几种XDSL技术（），（）。
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
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考题 酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A、混合发酵剂B、单一发酵剂C、乳酸菌纯培养物D、母发酵剂E、生产发酵剂
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考题 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
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考题 有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
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考题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A、泡菜B、酸奶C、酸奶油D、酸乳酒
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考题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。A、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备B、嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备C、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备D、嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
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考题 酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
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考题 常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。
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考题 单选题有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A 乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B 酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C 乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D 发酵酸奶营养价值优于牛乳
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考题 多选题利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A泡菜B酸奶C酸奶油D酸乳酒
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考题 问答题试举出几种常用的笔录。
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考题 多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂
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考题 单选题酸奶的酸味主要来自（）。A 酵母菌发酵B 添加乳酸C 添加柠檬酸D 醋酸调味E 乳酸菌发酵
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考题 问答题酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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考题 填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
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考题 填空题常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。
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考题 问答题简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
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