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酸奶的酸味主要来自（）。

  • A、酵母菌发酵
  • B、添加乳酸
  • C、添加柠檬酸
  • D、醋酸调味
  • E、乳酸菌发酵

参考答案

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考题 进行乳酸发酵的主要微生物是() A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、乳酸菌
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考题 酸奶主要由()发酵而成。由于乳酸菌是厌氧发酵。所以要保证一个厌氧环境,比如密闭容器。 A.大肠杆菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.链球菌
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考题 生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是( )。 A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌
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考题 酸奶的酸味主要来自(　　)。A.乳酸菌发酵 B.醋酸调味 C.酵母菌发酵 D.添加柠檬酸 E.添加乳酸
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考题 可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
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考题 酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌
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考题 面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。A、乳菌B、醋菌C、酸菌D、醋酸菌
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考题 在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌
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考题 酸奶的制作与下列哪种生物有关？（）A、酵母菌B、乳酸菌C、醋酸杆菌D、霉菌
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考题 青贮发酵主要是利用（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、丁酸菌D、乙酸菌
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考题 酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。
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考题 奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。
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考题 四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。A、酵母菌B、微生物C、醋酸菌D、乳酸菌
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考题 生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌
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考题 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。A、酵母菌B、霉菌C、醋酸菌D、乳酸菌
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考题 面团中产生酸味的杂菌主要是（）A、醋酸菌B、酵母菌C、乳酸菌D、大肠杆菌
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考题 制作酸奶食品利用的是（）A、乳酸菌B、曲霉C、醋酸菌D、酵母菌
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考题 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
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考题 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、霉菌D、双歧杆菌
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考题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A、泡菜B、酸奶C、酸奶油D、酸乳酒
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考题 乳酸菌发酵剂应具有固有的（）A、酵母味B、苦味C、酸味
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考题 常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。
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考题 单选题酸奶的酸味主要来自（　　）。A 酵母菌发酵B 添加乳酸C 添加柠檬酸D 醋酸调味E 乳酸菌发酵
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考题 多选题利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A泡菜B酸奶C酸奶油D酸乳酒
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考题 单选题用于面包发酵的主要微生物是（）A 酵母菌B 乳酸菌C 醋酸菌D 霉菌
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考题 问答题试举出发酵酸奶常用的几种乳酸菌。
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