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问答题
简述牛乳产生蒸煮味的原因?
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考题
蒸煮置换的注意事项是()。A、注意温度不可升得太快B、对于动火项目及进入作业的设备,要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C、蒸汽蒸煮时,用汽量要适度D、蒸煮期间要设专人负责看护,确保蒸煮、置换质量
考题
传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡,要求外酥里嫩,外观完整,骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀,第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡,号称"长安第一味"。它的制作工序是()A、煮蒸炸B、蒸煮炸C、煮蒸烤D、蒸煮烤
考题
问答题间歇蒸煮易产生哪些不正常的现象?
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