考题
中、小型低温液体贮存和运输容器，一般采用真空绝热型低温储罐。此题为判断题(对，错)。
考题
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
考题
挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冷冻干燥的条件是A.低温常压
B.低温真空
C.常温减压
D.常温真空
考题
中、小型低温液体贮存和运输容器，一般采用真空绝热型低温储罐。A对B错
考题
论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
考题
真空除氧器是在低温条件下运行，具有节能的优点。
考题
太空环境除具有（）的特点外，还有微流星体和流星体等。A、超高温、强辐射和高真空B、超低温、低辐射和高真空C、超低温、强辐射和高真空
考题
按阀门用途分类正确的是（）。A、止回阀类、真空阀、超低温阀B、止回阀类、调节阀类、截断阀类C、分流阀类、止回阀类、超低温阀D、止回阀类、截断阀类、真空阀
考题
中、小型低温液体贮存和运输容器，一般采用非真空绝热型低温储罐。
考题
中、小型低温液体贮存和运输容器，一般采用非真空绝热型低温储罐。（）A、正确B、错误
考题
真空粉末低温贮槽的真空夹套的真空度下降到65Pa时，蒸发率增大，不经济，应重新抽真空。
考题
作业结束后，未关闭（）阀，未关闭循环水（）阀，使真空泵内积满水，低温下冻裂真空泵。
考题
下列不属于果蔬人工干制方法的是（）A、常规的热力干燥B、油炸脱水C、微波干燥D、真空冷冻干燥
考题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
中、小型低温液体贮存和运输容器，一般采用真空绝热型低温储罐。
考题
属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
考题
问答题论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
考题
问答题固体润滑（低速、高低温、真空、辐射、腐蚀）
考题
判断题真空粉末低温贮槽的真空夹套的真空度下降到65Pa时，蒸发率增大，不经济，应重新抽真空。A
对B
错
考题
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
考题
判断题中、小型低温液体贮存和运输容器，一般采用真空绝热型低温储罐。A
对B
错
考题
单选题太空环境除具有（）的特点外，还有微流星体和流星体等。A
超高温、强辐射和高真空B
超低温、低辐射和高真空C
超低温、强辐射和高真空
考题
判断题中、小型低温液体贮存和运输容器，一般采用非真空绝热型低温储罐。A
对B
错
考题
单选题真空油炸的起始油炸真空度为（）。A
0.01-0.02B
0.02-0.03C
0.06-0.07D
0.09-0.94
