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果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

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考题 Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲C、果蔬清洗时水温会加热
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考题 简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）
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考题 依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
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考题 下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A、新鲜果蔬B、腐烂果蔬C、霉变果蔬D、腌制蔬菜E、隔夜蔬菜
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考题 果蔬原料清洗包括什么？
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考题 简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
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考题 果蔬冷害的出现需要一定的时间，放入2℃，以下几种果蔬最早出现症状的是（）。A、茄子B、西瓜C、香蕉D、马铃薯
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考题 果蔬干制原料的处理：（）
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考题 为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
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考题 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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考题 果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
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考题 （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 果蔬原料的特性？
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考题 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）A、澄清果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、果蔬饮料
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考题 问答题简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
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考题 填空题在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
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考题 填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
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考题 单选题果蔬冷害的出现需要一定的时间，放入2℃，以下几种果蔬最早出现症状的是（）。A 茄子B 西瓜C 香蕉D 马铃薯
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考题 多选题下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A新鲜果蔬B腐烂果蔬C霉变果蔬D腌制蔬菜E隔夜蔬菜
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考题 填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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考题 判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A 对B 错
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考题 问答题简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）。
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考题 问答题为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）A 澄清果蔬汁B 浓缩果蔬汁C 果蔬饮料
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考题 问答题果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
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