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名词解释题
西餐的烹调方法

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考题 在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流
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考题 下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料
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考题 在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。 A.经验B.敲打C.针扎D.温度计
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考题 西餐烹调表演(名词解释)
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考题 西餐烹调表演
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考题 西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
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考题 Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。
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考题 在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A、经验B、敲打C、针扎D、温度计
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考题 西餐烹调表演的要素有哪些？
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考题 西餐的烹调方法
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考题 西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
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考题 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
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考题 下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用
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考题 菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。A、法式西餐B、俄式西餐C、美式西餐D、英式西餐
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考题 简述西餐烹调厨房的设计。
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考题 西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
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考题 西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
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考题 单选题属于西餐工艺的发展的是（）。A 新设备开发B 西餐原料的选用C 营养组配科学严格D 烹调方法别具一格
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考题 问答题简述西餐烹调厨房的设计。
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考题 名词解释题西餐烹调表演
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考题 问答题西餐在烹调中的特点是什么？
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考题 多选题西餐的烹调方法以（）最具特色。A煎B铁扒C烩D烤E焗
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考题 单选题在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A 经验B 敲打C 针扎D 温度计
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考题 问答题简述西餐烹调用酒的作用？
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考题 问答题西餐烹调表演设备应具有什么？
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考题 单选题西餐工艺是研究（）和程序一门学科。A 西餐制作方法B 原料加工工艺C 烹调工艺D 盛装工艺
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考题 判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A 对B 错
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