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题目内容 （请给出正确答案）
单选题
属于西餐工艺的发展的是（）。
A

新设备开发

B

西餐原料的选用

C

营养组配科学严格

D

烹调方法别具一格

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 下列不属于工业固体废物处理处置措施的是() A、淘汰落后的生产工艺B、推广清洁生产工艺C、生产建筑材料D、发展物质循环利用工艺
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考题 20世纪50～60年代我国的西餐主要发展的是俄式菜。()
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考题 下列关于我国西餐发展叙述正确的是( )。 A、西餐传入我国可追溯到13世纪。B、1840年鸦片战争以后，一些西方人将西餐制作方法带到中国。C、1885年，广州开设了中国第1家西餐厅——太平馆。D、20世纪90年代，西餐只在我国少数一些沿海城市和大城市发展。
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考题 菜肴因需要在客人面前作最后的烹调,故需要占用餐厅较大的空间,且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于()。 A.法式西餐B.俄式西餐C.英式西餐D.美式西餐
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考题 简述西餐在我国的发展历程。
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考题 简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
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考题 随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。A、郑和下西洋之后B、鸦片战争之后C、戊戌变法之后D、新中国成立之后
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考题 西餐糕点剩余属于厨房垃圾。
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考题 下列关于西餐，说法错误的是（）。A、西餐起源于古埃及B、西餐在罗马帝国时代在意大利得到飞速的发展，奠定了意大利西餐鼻祖的地位C、我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝D、西餐的服务方式大多起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店所使用
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考题 “rice”和“milk”都属于谷物，是西餐中普遍使用的原料。
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考题 菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。A、法式西餐B、俄式西餐C、美式西餐D、英式西餐
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考题 俄式西餐是在英国菜基础上发展起来的。
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考题 法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。A、口味清淡，少油，量少而精B、选料广泛，品种繁多C、讲究烹饪，注重调味D、调味品很少用酒，也比较简单
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考题 咖啡厅属于（）的餐厅，服务时间（）提供的食品（）。A、大型西餐厅、较长、丰富B、小型西餐厅、较短、丰富C、小型西餐厅、较长、简单D、大型西餐厅、较短、简单
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考题 西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度
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考题 单选题西餐的专家将西餐发展总结为3个阶段分别是：古代西餐（）近现代西餐。A 古希腊西餐B 中世纪西餐C 古罗马西餐D 古埃及西餐
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考题 单选题下列关于西餐，说法错误的是（）。A 西餐起源于古埃及B 西餐在罗马帝国时代在意大利得到飞速的发展，奠定了意大利西餐鼻祖的地位C 我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝D 西餐的服务方式大多起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店所使用
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考题 问答题简述西餐在我国的发展历程。
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考题 多选题法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。A口味清淡，少油，量少而精B选料广泛，品种繁多C讲究烹饪，注重调味D调味品很少用酒，也比较简单
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考题 单选题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。A 全熟B 七成熟C 八成熟D 三成熟
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考题 判断题俄式西餐是在英国菜基础上发展起来的。A 对B 错
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考题 判断题西餐的专家们将西餐发展总结为4个阶段——原始西餐、古代西餐、中世纪西餐、近现代西餐。（）。A 对B 错
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考题 问答题简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
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考题 判断题西餐工艺是研究西餐制作方法和程序的一门学科，它主要以西餐原料加工工艺为研究对象。（）。A 对B 错
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考题 单选题属于西餐工艺特点是（）。A 烹调方式简单B 善于运用新原料C 注重营养D 设备工具先进
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考题 单选题西餐工艺是研究（）和程序一门学科。A 西餐制作方法B 原料加工工艺C 烹调工艺D 盛装工艺
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考题 单选题不熟西餐工艺基本内容的是（）。A 盛装工艺B 设备开发C 烹调工艺D 原料加工艺
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