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判断题
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析： 小于
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考题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
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考题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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考题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
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考题 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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考题 简述冻藏食品的重结晶。
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考题 问答题简述冻藏食品的重结晶。
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考题 问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
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考题 问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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考题 问答题冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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考题 问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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考题 问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A 对B 错
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考题 问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
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考题 多选题冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。A物相的变化B温度的波动C蒸汽压差的存在D湿度的变化
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