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多选题
水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。
A

初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大

B

干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大

C

盐浓度越大，变性越快

D

脂质氧化促进变性

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考题 单选题干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A 3个月B 6个月C 12个月D 18个月
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