考题
耐高温α－淀粉酶制剂是以()采用深层发酵法提纯而制得。
考题
由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。A、活力高B、工艺简单C、质量稳定D、保存期长
考题
半固态法白酒有（）两种方法。A、培菌糖化法B、先培菌糖化、后发酵法C、发酵法D、边糖化、边发酵法
考题
简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。
考题
大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。A、波美比重计法B、糖度比重计法C、密度瓶法D、酒精比重计法
考题
在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）A、酸水解法B、双酶法C、酸酶法D、酶酸法
考题
相比在均相介质中的酶，固定化酶的一大优点是酶在使用中可以（）A、活性更高B、永久C、耐高温D、多次
考题
在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
考题
用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶
考题
酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清时间成（）。
考题
在酸法和双酶法制糖工艺中，制糖操作终点的确定有何不同？
考题
我国允许使用的酶制剂有（）A、糖化酶B、α-淀粉酶C、β-葡聚糖酶D、精致果胶酶E、木瓜蛋白酶
考题
单选题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）A
α-淀粉酶B
β-淀粉酶C
糖化酶D
蛋白酶
考题
填空题我国白酒按使用糖化剂种类分（）、（）、（）、（）、（）和酶法白酒。
考题
填空题高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
考题
判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A
对B
错
考题
单选题浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。A
淀粉酶B
蛋白酶C
其它酶D
酶
考题
单选题糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。A
界限糊精酶B
R-酶C
α-葡萄糖苷酶D
内-β-1，3葡聚糖酶
考题
单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A
α—淀粉酶B
β—淀粉酶C
糖化酶D
麦芽糖糖化酶
考题
填空题糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。
考题
单选题在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）A
酸水解法B
双酶法C
酸酶法D
酶酸法
考题
多选题由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。A活力高B工艺简单C质量稳定D保存期长
考题
填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
考题
填空题以大麦为辅料，如果使用量在（）以上，必须采用外加酶制剂的方法进行糖化（外加酶糖化法）。
考题
多选题我国允许使用的酶制剂有（）A糖化酶Bα-淀粉酶Cβ-葡聚糖酶D精致果胶酶E木瓜蛋白酶