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单选题
若是将咸味食物与单宁含量高的葡萄酒搭配,这款酒的感觉会怎样?()
A
口感更酸
B
口感更苦
C
口感较柔和、顺滑且单宁含量较低
D
酒精度较高
参考答案
参考解析
解析:
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考题
色素主要为花色甙等酚类物质,它们的颜色构成了葡萄酒的色泽,并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外,还能作用于口腔产生一种苦涩感,从而促进人们的食欲。单宁含量过高,苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外,单宁还能掩盖酸味,所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁,其酸味明显小于白葡萄酒。
由此可以推出:
A.陈年葡葡萄酒会促进食欲,色泽来源于单宁
B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
考题
单选题法尔兹和巴登酿造的黑比诺葡萄酒通常()。A
酒体饱满,单宁低B
酒体中等,单宁高C
酒体轻盈,单宁滴D
酒体饱满,单宁高
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