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问答题
焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用?

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考题 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸

考题 焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用()A.蔗糖B.双糖C.单糖D.麦芽糖

考题 焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为( ),面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪

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考题 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸

考题 简述盐在焙烤制品中的作用。

考题 焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为(),面团软化.A、糖B、α淀粉酶C、β淀粉酶D、脂肪

考题 焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用().A、蔗糖B、双糖C、单糖D、麦芽糖

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考题 糖在焙烤制品中的作用是什么?

考题 葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。

考题 在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。

考题 分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用?

考题 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用?

考题 在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、蛋白酶D、多肽酶E、脂肪酶

考题 酵母发酵在面包中所起的作用有:()、()、()、()。

考题 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用?

考题 下列哪一类食品与其他不同()?A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品

考题 填空题葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。

考题 问答题分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用?

考题 多选题在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C蛋白酶D多肽酶E脂肪酶

考题 填空题酵母发酵在面包中所起的作用有:()、()、()、()。

考题 问答题焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用?

考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。