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焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

  • A、蔗糖
  • B、双糖
  • C、单糖
  • D、麦芽糖

参考答案

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考题 以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。A.糊精B.单糖C.双糖D.麦芽三糖
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考题 酵母在发酵中只能利用（）。A、单糖B、蔗糖C、双糖D、多糖
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考题 以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。A、糊精B、单糖C、双糖D、麦芽三糖
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考题 酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖
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考题 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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考题 分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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考题 啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.A、葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖麦芽三糖B、葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖麦芽三糖C、蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖麦芽三糖D、蔗糖果糖葡萄糖麦芽三糖麦芽糖
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考题 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、蛋白酶D、多肽酶E、脂肪酶
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考题 面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
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考题 下列哪一类食品与其他不同（）？A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品
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考题 单选题蔗糖、麦芽糖及乳糖属于（）。A 双糖B 单糖C 多糖D 还原糖
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考题 单选题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A 20％～30％B 30％～50％C 50％～68％D 70％～85％
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考题 问答题分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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考题 判断题面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）A 对B 错
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考题 多选题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C蛋白酶D多肽酶E脂肪酶
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考题 问答题焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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考题 单选题酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）A 葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖B 果糖葡萄糖蔗糖麦芽糖C 蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖D 麦芽糖葡萄糖果糖蔗糖
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考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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考题 单选题对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）A 麦芽糖B 异麦芽糖C 蛋白糖D 蔗糖
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