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填空题
厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提高工作效率，在冬季厨房内较适宜的温度应控制在（），在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在（），相对湿度不应超过（）

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考题 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比应符合（ ）。A.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1B.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1.1C.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1D.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1.1
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考题 一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃,夏天()℃。 A.24—28B.28—32C.26—28D.28—30
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考题 根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》,下列对“餐厨垃圾”解读正确的是()。 A.厨余垃圾包括餐厨垃圾和废弃食用油脂B.餐厨垃圾包括食物残余和废弃食用油脂C.餐厨垃圾包括食物残余和食品加工废料D.餐厨垃圾和厨余垃圾是一个概念
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考题 子站站房内应安装温湿度控制设备，使站房内温度在（），相对湿度控制在（）以下。
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考题 圆形厨壁的设置方法是：为使商品，展品厨壁的设置与立柱的造型相吻合，厨壁围置在（）的局部或周围。A、商品B、立柱C、展品D、厨壁
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考题 库房内应具有温湿度监控设施，其湿度应满足物料对贮存条件的要求，常温库房的温度控制在（），阴凉库温度（）各库房的相对湿度应保持在（）之间。
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考题 饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
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考题 厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。
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考题 20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是（）“三才合一”模式。A、厨德、厨艺、厨绩B、厨艺、厨德、厨绩C、厨德、厨艺、厨技D、厨技、厨德、厨艺
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考题 经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。
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考题 经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。A、民厨B、乡厨C、地厨D、肆厨
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考题 厨房内较适宜的温度应该控制在冬天（）度左右A、24~28B、24~26C、22~26D、26~30
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考题 根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》，下列对“餐厨垃圾”解读正确的是（）A、厨余垃圾包括餐厨垃圾和废弃食用油脂B、餐厨垃圾包括食物残余和废弃食用油脂C、餐厨垃圾包括食物残余和食品加工废料
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考题 纸箱应放于通风良好，温度与湿度适宜的库房内，建议温度在21-27°C，湿度在30-40%。（）
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考题 一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。A、24—28B、28—32C、26—28D、28—30
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考题 厨房内较适宜的温度应控制在冬天（）左右，夏天（）左右。A、22℃～26℃，24℃～28℃B、23℃～24℃，24℃～28℃C、21℃～25℃，22℃～26℃D、22℃～24℃，24℃～26℃
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考题 下列关于厨房的温度和湿度描述正确的是（）。A、避免在同一时间内集中使用加热设备B、厨房相对湿度夏天不应超过60%C、厨房内较适宜的温度应控制在冬天20°C.-22°C.D、厨房湿度过大，人体易感到胸闷
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考题 单选题经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。A 民厨B 乡厨C 地厨D 肆厨
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考题 填空题子站站房内应安装温湿度控制设备，使站房内温度在（），相对湿度控制在（）以下。
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考题 判断题总厨又称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A 对B 错
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考题 判断题总厨在大型现代饭店中又被称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A 对B 错
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考题 判断题经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。A 对B 错
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考题 单选题厨房内较适宜的温度应该控制在冬天（）度左右A 24~28B 24~26C 22~26D 26~30
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考题 填空题饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
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考题 判断题厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。A 对B 错
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考题 单选题厨房内较适宜的温度应控制在冬天（）左右，夏天（）左右。A 22℃～26℃，24℃～28℃B 23℃～24℃，24℃～28℃C 21℃～25℃，22℃～26℃D 22℃～24℃，24℃～26℃
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考题 判断题纸箱应放于通风良好，温度与湿度适宜的库房内，建议温度在21-27°C，湿度在30-40%。（）A 对B 错
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