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单选题
乳的酸度越高，说明（）。
A

营养越好

B

质量越好

C

对热的稳定性强

D

对热的稳定性差

参考答案

参考解析
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考题 ()方法可以有效检出高酸度乳和混有高酸度的乳。 A、酒精实验B、热稳定性实验C、抗菌实验D、抗氧化实验
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考题 高酸度乳属于（）。A、化学异常乳B、正常乳C、掺假乳
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考题 越凉爽的产区，葡萄酒往往（）。A、酸度越低，酒精度越低B、酸度越高，酒精度越低C、酸度越低，酒精度越高D、酸度越高，酒精度越高
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考题 下列哪些属于异常乳（）A、初乳B、乳房炎乳C、高酸度乳D、掺水乳
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考题 pH值（），其溶液的酸度（）；pOH值（），其溶液的碱度（）。A、越高；越高；越高；越大B、越大；越高；越小；越高C、越小；越高；越大；越低D、越高；越大；越高；越小
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考题 高酸度酒精阳性乳的酸度是多少？其原因是什么？
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考题 根据酸度（值）的大小可判断油中所含（）的量及油品（），酸度（值）越高说明油中（）。
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考题 PH值愈小，[H+]越大，酸度越高。
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考题 如测定原料乳的酸度在20℃以下，说明正常。
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考题 PH越高则水的酸度越大。
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考题 pH值越大，溶液的酸度越低；pH值越小，溶液的酸度越高。（）
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考题 正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
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考题 乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
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考题 正常乳的酸度为（）。
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考题 乳的酸度越高，对热的稳定性就越好。（）
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考题 （乳）自然酸度
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考题 乳的发酵酸度 
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考题 如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。A、高干物质B、高酸度C、低酸度D、优质
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考题 生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
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考题 乳的酸度越高，说明（）。A、营养越好B、质量越好C、对热的稳定性强D、对热的稳定性差
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考题 填空题乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
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考题 单选题如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。A 高干物质B 高酸度C 低酸度D 优质
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考题 判断题乳的酸度越高，对热的稳定性就越好。（）A 对B 错
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考题 单选题高酸度乳属于（）。A 化学异常乳B 正常乳C 掺假乳
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考题 单选题用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）A 酒精酸度检验阳性B 酸度是22°TC 酸度是16°TD 初乳
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考题 填空题乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
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考题 判断题pH值越大，溶液的酸度越低；pH值越小，溶液的酸度越高。（）A 对B 错
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