考题
通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。
考题
棕色化主要是由于乳中的()与蔗糖中所含的还原糖发生()所造成的。
考题
直接滴定法测定食品中还原糖时，不能用CuSO4沉淀蛋白，可用哪种沉淀剂( )。A.硫氰化钾B.ZnSO4C.铁氰化钾D.乙酸锌E.亚铁氰化钾
考题
（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、非还原糖C、葡萄糖D、淀粉
考题
淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。A、酸或酶B、酸或碱C、碱或酶D、酸或盐
考题
（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、非还原糖C、蔗糖D、淀粉
考题
简述下列物质测定原理及其使用的主要试剂和仪器。 还原糖、VB2、Vc、类胡萝卜素、淀粉酶
考题
直接滴定法测定食品中还原糖时，不能用CuSO4沉淀蛋白，可用哪种沉淀剂（）。A、硫氰化钾B、ZnSO3C、铁氰化钾D、乙酸锌E、亚铁氰化钾
考题
斐林试剂测定还原糖类化合物含量时，测定结果与（）无关。A、试样的质量及试样溶液的体积B、还原糖因素C、试样溶液滴定消耗斐林溶液的体积及测定温度D、还原糖的测定中所用锥形瓶的大小
考题
下列分析方法中属于重量分析的是（）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量
考题
饮料中总糖的测定，要经过（）水解转化成还原糖，再按还原糖的测定方法直接滴定法或高锰酸钾法测定。A、氢氧化钠B、乙醇C、硫酸D、盐酸
考题
下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作（）A、牛里脊条B、牛腩块C、牛腱子块D、牛肋条
考题
考马斯亮蓝试剂可用于测定下列哪种物质含量（）。A、蛋白质B、核酸C、还原糖D、维生素C
考题
乳中杂质的测定常用（）的方法。A、过滤B、中和C、稀释D、比色
考题
单选题（）测定是糖类定量的基础。A
还原糖B
非还原糖C
蔗糖D
淀粉
考题
单选题考马斯亮蓝试剂可用于测定下列哪种物质含量（）。A
蛋白质B
核酸C
还原糖D
维生素C
考题
填空题棕色化主要是由于乳中的（）与蔗糖中所含的还原糖发生（）所造成的。
考题
填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法 有（）、（） ，分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。
考题
问答题简述下列物质测定原理及其使用的主要试剂和仪器。 还原糖、VB2、Vc、类胡萝卜素、淀粉酶
考题
单选题（）测定是糖类定量的基础。A
还原糖B
非还原糖C
葡萄糖D
淀粉
考题
问答题试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？
