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问答题
乳化剂在食品体系中的功能有哪些?
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考题
关于热和功,下面说法中,不正确的是()A、功和热只出现在体系状态变化的过程中,只存在于体系和环境的界面上B、只有封闭体系发生的过程中,功和热才有明确的意义C、功和热不是能量,而是能量传递的两种形式,可称为被交换的能量D、在封闭体系中发生的过程,如果内能不变,则功和热对体系的影响必互相抵消
考题
问答题用作食品乳化剂的表面活性剂主要有哪些?
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