考题
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
考题
综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。
考题
举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
考题
举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
考题
后乳化型荧光渗透探伤法适用下列哪种乳化剂的施加方法是错误的？（）A、将工件浸在乳化剂内B、将乳化剂喷在工件上C、将乳化剂浇在工件上D、将乳化剂刷在工件上
考题
采用后乳化荧光渗透方法时，不能用来施加乳化剂的方法是（）。A、将试件浸入乳化剂B、将乳化剂喷到试件上C、将乳化剂浇在试件上D、将乳化剂刷在试件上
考题
食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。A、离子型B、非离子型C、O／W型D、W／O型
考题
举例说明增稠剂在食品工业上的应用（要求至少写出4种作用）。
考题
结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？
考题
分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。
考题
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
考题
请举例说明基因工程技术在食品工业中主要有哪些应用？
考题
问答题举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
考题
单选题食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。A
离子型B
非离子型C
O／W型D
W／O型
考题
问答题举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
考题
问答题综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。
考题
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
考题
单选题采用后乳化荧光渗透方法时，不能用来施加乳化剂的方法是（）。A
将试件浸入乳化剂B
将乳化剂喷到试件上C
将乳化剂浇在试件上D
将乳化剂刷在试件上
考题
问答题乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，简述不同乳化剂的稳定性作用原理。
考题
问答题自由基乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，并简述不同乳化剂的稳定性作用原理。
考题
问答题举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。