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问答题
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？

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考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
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考题 下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
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考题 利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。
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考题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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考题 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
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考题 简述什么是淀粉的老化
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考题 影响淀粉老化的内因及外因是什么？
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考题 什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
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考题 请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
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考题 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
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考题 影响淀粉老化的因素有哪些？
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考题 什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
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考题 什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
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考题 简述防止淀粉老化的方法。
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考题 淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
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考题 影响淀粉老化的因素？
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考题 什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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考题 填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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考题 问答题淀粉糊化和老化。如何防止老化？
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考题 填空题影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
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考题 填空题不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
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考题 问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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考题 问答题什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
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考题 多选题下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉糊化”C淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明
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