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多选题
入库原料一般是（）
A

鲜活原料

B

罐头

C

干货

D

调味品

参考答案

参考解析
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考题 按炉送钢制度的关键是从原料入库到原料发出都按()转运、堆放、管理。
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考题 入库原料的使用应遵循先进后出的原则。 （ ）
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考题 下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是( )。A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放B、食品原料取用应遵循“即存即用”原则C、加工后的原料要分别放置D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期
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考题 原料验收时,如果入库原料数量与发票不符,可根据入库原料实际数量对发票进行修改。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 原料入库时，应先( )。A.分配到车间使用。B.入库，再作验收。C.验收原料质量，凡腐败变质、有毒有害、掺杂使假原料不入库。D.试用原料，后作验收。
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考题 入库原料要按类别品种堆放，做到先进、后用。此题为判断题(对，错)。
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考题 实物贵金属相对于原料金差价的主要来源一般不包括()。A.银行利润B.出入库费用C.税收D.加工和运输费用
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考题 卷烟生产由（）等工序组成。A投料、制丝、储丝、卷接、包装、入库B投料、加料、储丝、卷接、包装、入库C投料、制丝、储叶、卷接、包装、入库D原料供应、制丝、储丝、卷接、包装、入库
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考题 原料接收一般经过的过程有：质量检验、称重计量、（）、计量（或不计量）、入库.
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考题 食品主食原料实行定点采购制并索证，原料库应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。
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考题 成品入库的一般流程是（）。A、品检—登账—入库B、入库—品检—登账C、品检—入库—登账D、入库—登账—品检
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考题 按炉送钢制度的关键是从原料入库到产品发出都按（）转运、堆放、管理。
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考题 简述模拟沙盘中的原料入库流程（以订购1个M1为例）。
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考题 烟叶、丝束委托加工一般有以下环节：合同签定→原料交接→加工→成品返回→（）。A、货款结算B、到货确定C、入库D、生产
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考题 接受原料入库堆放前主要应（）。A、掌握存放场地存放情况B、掌握存放场地空垛位C、掌握准确的原料输送单
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考题 按炉送钢制度的关键是：从原料入库到产品发出都要按照（）号转运、堆放、管理。
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考题 下列属于钢材原料工序的是（）。A、上料B、加热C、入库D、轧制
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考题 原料库设置原始记录是为了掌握每天的出入库量。
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考题 对原料库存放场地进行划分是为了坯料顺利入库。
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考题 对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括（）。A、品名、批号、保质期B、入库日期、入库数量C、出库日期D、结存数量
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考题 入库原料一般是（）。A、鲜活原料B、罐头C、干货D、调味品
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考题 被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。A、入库原料B、直拨原料C、调拨原料D、生产原料
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考题 餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。A、符合采购规格标准B、提供优质优价原料C、严格入库管理制度D、储备数量合适原料
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考题 原料入库外观质量检查项目有哪些？
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考题 单选题实物贵金属相对于原料金差价的主要来源一般不包括（）。A 银行利润B 出入库费用C 税收D 加工和运输费用
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考题 单选题成品入库的一般流程是（）。A 品检—登账—入库B 入库—品检—登账C 品检—入库—登账D 入库—登账—品检
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考题 填空题罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库
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