考题
知母用于滋阴降火宜( )A．生用B．酒炒C．盐水炒用D．炒炭用E．醋炒
考题
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。
A.炸或煎B.氽C.爆D.炒
考题
栀子用于除烦止呕应（ ）A、醋炒B、炒黑C、盐制D、姜汁炒E、生用
考题
下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘
考题
生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。
A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁
考题
栀子用于泻火应（ ）A、醋炒B、炒黑C、盐制D、姜汁炒E、生用
考题
栀子用于止血应（ ）A、醋炒B、炒黑C、盐制D、姜汁炒E、生用
考题
常山用治疟疾，其药物宜A．生用B．炒用C．醋炒用D．酒制用
考题
京大戟内服宜A.炒黄用B.炒炭用C.酒制用D.醋制用E.生用
考题
铜器生锈或出现黑点，用（）可以擦掉。A、盐B、醋C、酒精D、酱油
考题
新石器时代晚期，人们发明了用铜和锡的合金制作器物，这种合金呈青灰色，被后人称为（）。A、青铜器B、铜器C、红铜器D、黄铜器
考题
殷周时代已有青铜器，奴隶主们可以吃到很多美味佳肴，对后世的烹调产生了影响，这个时代史学家们称之为（）A、石烹时代B、陶烹时代C、熟食时代D、青铜时代
考题
铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋
考题
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。A、炸或煎B、氽C、爆D、炒
考题
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。A、烹的通俗说法叫作烧煮食物B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热C、烹就是加热原料D、烹就是指完成菜肴的制作
考题
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、焖、炒、烹、熘B、涮、炒、烹、炖C、爆、炒、蒸、熘D、爆、炒、烹、熘
考题
铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。
考题
牡丹皮散热凉血宜（）。A、生用B、醋炒用C、酒炒用D、炒炭用E、蜜炙用
考题
用大黄泻下攻积，最恰当的用法是（）A、酒炒后下B、醋炒先煎C、炒炭研末服D、生用后下E、生用先煎
考题
龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（）A、砂炒醋淬品砂炒品生品B、砂炒醋淬品生品砂炒品C、砂炒品砂炒醋淬品生品D、砂炒品生品砂炒醋淬品E、生品砂炒品砂炒醋淬品
考题
单选题殷周时代已有青铜器，奴隶主们可以吃到很多美味佳肴，对后世的烹调产生了影响，这个时代史学家们称之为（）A
石烹时代B
陶烹时代C
熟食时代D
青铜时代
考题
单选题铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A
酱油B
花椒面C
味精D
醋
考题
单选题新石器时代晚期，人们发明了用铜和锡的合金制作器物，这种合金呈青灰色，被后人称为（）。A
青铜器B
铜器C
红铜器D
黄铜器
考题
单选题龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（）。A
砂炒醋淬品砂炒品生品B
砂炒醋淬品生品砂炒品C
砂炒品砂炒醋淬品生品D
砂炒品生品砂炒醋淬品E
生晶砂炒品砂炒醋淬品
考题
单选题牡丹皮散热凉血宜（）A
生用B
醋炒用C
酒炒用D
炒炭用E
蜜炙用
考题
单选题铜器生锈或出现黑点，用（）可以擦掉。A
盐B
醋C
酒精D
酱油