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问答题
酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？

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考题 pH对酶促反应速度影响的正确的是A、反应pH偏离最适pH时酶促反应速度增加B、反应pH偏离最适pH时酶促反应速度下降C、不同的酶有相同的最适pHD、pH过高或过低使酶不变性E、最适pH是酶促反应速度最小时的环境pH
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考题 pH对酶促反应速度影响的论述，错误的是A．反应pH偏离最适pH时酶促反应速度下降B．反应pH偏离最适pH时酶促反应速度增加C．不同的酶有不同的最适pHD．pH过高或过低可使酶发生变性E．最适pH是酶促反应速度最大时的环境pH
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考题 对酶促反应速度的影响因素，其他条件一定时，说法错误的是( )。A.底物浓度越高，酶促反应速度越快 B.一定范围内，温度越高，酶促反应速度越快 C.酶的初始浓度越高，酶促反应速度越快 D.酶有发挥活力的最适pH
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考题 试述食品中风味化合物的形成途径。
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考题 影响酶促反应速度的因素有哪些？
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