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简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。

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考题 酶促反应研究的是A、酶促反应速度及其影响因素B、酶的空间构象及其影响因素C、酶的时间构象及其影响因素D、酶的活性中心及其影响因素E、酶促反应的机制
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考题 温度对酶促反应的影响是（ ）A、温度从80℃开始，每增加10℃，酶促反应速度增加1~2倍B、能降低酶促反应的活化能C、从25~35℃增高10℃，酶促反应速度将增加1倍D、超过37℃后，温度升高时，酶促反应变慢E、超过100℃后，温度升高时，酶促反应加快
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考题 pH对酶促反应速度影响的正确的是A、反应pH偏离最适pH时酶促反应速度增加B、反应pH偏离最适pH时酶促反应速度下降C、不同的酶有相同的最适pHD、pH过高或过低使酶不变性E、最适pH是酶促反应速度最小时的环境pH
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考题 酶促反应动力学研究的是A．底物分子结构与酶促反应的关系B．酶的空间结构与酶促反应的关系C．影响酶电泳的因素D．不同酶分子间的协调关系E．酶促反应速度及影响因素
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考题 ()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主要风味化合物
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考题 酶促反应研究的是 A.酶促反应的机制 B.酶的空间构象及其影响因素 C.酶促反应速度及其影响因素 D.酶的活性中心及其影响因素
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考题 酶促反应动力学研究的是A:酶分子结构 B:酶的特异性 C:酶的活性中心 D:酶促反应的机制 E:影响酶促反应速度的因素
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考题 （）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A、背景风味化合物B、第三位的风味化合物C、次要风味化合D、主要风味化合物
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考题 非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。
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考题 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A、非酶褐变反应B、糖的脱水反应C、脂类自动氧化反应D、酶促褐变反应
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考题 常见的非水相酶促反应体系包括：（）、（）、（）、（）。
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考题 何谓酶促反应动力学，影响酶促反应速率的因素有哪些
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考题 Maillard（美拉德）反应也称为（）A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应
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考题 试述食品中风味化合物的形成途径。
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考题 食品的风味是由单一一种化合物形成的。
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考题 辅酶是（）A、酶和底物的复合物B、小分子肽或含氮化合物C、参加酶促反应的维生素D、酶催化活性所必需的小分子物质
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考题 问答题非酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？
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考题 多选题美拉德反应形成的风味物质包括（）A羰基化合物B含氮杂环化合物C含氧杂环化合物D含硫杂环化合物
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考题 问答题酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？
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考题 问答题试述食品中风味化合物的形成途径。
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考题 单选题温度对酶促反应的影响说法正确的是（　　）。A 每增加10℃，酶促反应速度增加1～2倍B 能降低酶促反应的活化能C 一般地说，在25～35℃，温度每增加10℃，酶促反应速度增加1～2倍D 超过37℃后，温度升高时，酶促反应变慢E 温度可影响酶促反应的平衡点
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考题 单选题焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A 非酶褐变反应B 糖的脱水反应C 脂类自动氧化反应D 酶促褐变反应
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考题 单选题焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A 非酶褐变反应B 酶促褐变反应C 脂类自动氧化反应D 糖的脱水反应
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考题 问答题简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
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考题 单选题米氏方程能很好地解释（）。A 多酶体系反应过程的动力学过程B 多底物酶促反应过程的动力学过程C 单底物单产物酶促反应的动力学过程D 非酶促简单化学反应的动力学过程E 别构酶的酶促反应的动力学过程
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考题 单选题温度对酶促反应的影响是（）A 每增加10℃，酶促反应速度增加1～2倍B 能降低酶促反应的活化能C 一般地说，在25～35℃之间，温度每增加10℃，酶促反应速度增加1～2倍D 超过37℃后，温度升高时，酶促反应变慢E 温度可影响酶促反应的平衡点
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考题 单选题温度对酶促反应的影响是（）。A 能降低酶促反应的活化能B 温度从80℃开始，每增加10℃，酶促反应速度增加1～2倍C 超过37℃后，温度升高时，酶促反应变慢D 从25℃～35℃增高10℃，酶促反应速度将增加1倍E 超过100℃后，温度升高时，酶促反应加快
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