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多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。

  • A、美拉德反应
  • B、焦糖反应
  • C、油脂热解反应
  • D、糖的还原反应

参考答案

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考题 多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。 A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
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考题 食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味
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考题 下列选项符合羰氨反应的是( )。 A.水煮加热过程中产生的理化现象B.蒸制加热过程中产生的理化现象C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
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考题 下列选项符合羰氨反应的是().A.水煮加热过程中产生的理化现象B.蒸制加执过程中产生的理化现象C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
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考题 烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。 A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色
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考题 红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j A、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应
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考题 在氨合成反应操作正常的情况下，加热气体保证氨合成反的热源主要是利用（）。
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考题 油脂在烹调过冲中可以发生（）A、盐析作用B、氧化反应C、羰氨反应D、成脎反应
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考题 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血E、脱水
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考题 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血
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考题 烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素
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考题 下列选项符合羰氨反应的是（）。A、水煮加热过程中产生的理化现象B、蒸制加执过程中产生的理化现象C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
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考题 羰氨反应 
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考题 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。
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考题 请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
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考题 试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
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考题 简述羰氨反应及其各阶段。
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考题 （）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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考题 羰胺反应食品中的还原糖
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考题 名词解释题羰氨反应褐变
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考题 填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。
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考题 单选题红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素jA 氧化反应B 还原反应C 羰氨反应D 溶血反应
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考题 填空题（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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考题 单选题油脂在烹调过冲中可以发生（）A 盐析作用B 氧化反应C 羰氨反应D 成脎反应
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