单选题

以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为八大菜系之首的是（　　）菜。

A 鲁

B 苏

C 粤

D 川

解析：
山东菜又称鲁菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支（以济南、胶东菜为主），注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称，被推为八大菜系之首。B项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强；C项，粤菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和；D项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味。