考题
()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。
A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜
考题
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对,错)。
考题
在( )的全过程中,适时、适量地添加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感,这一操作技术称为调味工艺。A、菜肴制作B、烹调C、拼摆D、热菜制作
考题
鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成,济南由于海产品丰富。故以烹制海鲜而驰名。( )
考题
济南菜以省会烟台为中心,以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。此题为判断题(对,错)。
考题
济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。A.酸汤B.辣汤C.咸汤D.清汤
考题
不是济南菜的特点。A.芡大油厚,咸辣香软B.长于制汤C.讲究用汤D.制作精细
考题
济南地铁以汉字“泉”为标志,呈现出济南独特的城市风貌,体现了济南轨道交通的行业特征。“泉”字标志属于_______。
A.篆书字体
B.隶书字体
C.楷书字体
D.行书字体
考题
下列对鲁菜特点的表述正确的有()A.口味偏于咸鲜
B.精于制汤和以汤增鲜
C.味型丰富、百菜百味
D.烹调法以爆、扒最为突出
E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长
考题
山东鲁菜为()三大系列A、宫廷菜B、孔府菜C、济南菜D、民族菜E、胶东菜
考题
济南风味菜是鲁菜的代表,下列名菜中属于济南风味菜的是()。A、菊花火锅B、汤爆双脆C、九转大肠D、奶汤蒲菜E、糖醋鲤鱼
考题
济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。A、酸汤B、辣汤C、咸汤D、清汤
考题
山东的历代厨师利用丰富的物产,创造了较高的烹饪技术,发展完善了()。A、鲁菜B、济南菜C、青岛菜D、烟台菜
考题
中国菜的品种繁多,花色丰富,与()多样有很大关系,尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
考题
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。
考题
江苏菜的特点有()。A、用料广泛,以水产为主B、刀工精细C、烹调方法多样D、夏秋偏重清淡E、菜品风格雅丽,形质均美
考题
以济南有线电视网为例,分别列举出该网络中本地前端、远地前端、中心前端的名称。
考题
中国烹饪的特点:选料讲究,(),烹调方法多样,精于运用火候,讲究盛装器皿。A、取材丰富,品种多样B、取材丰富,配料巧妙C、刀工精细,品种多样D、刀工精细,配料巧妙
考题
()不是济南菜的特点。A、芡大油厚,咸辣香软B、长于制汤C、讲究用汤D、制作精细
考题
判断题意大利菜以面食著称,面条类品种多达140多种,制作方法多样、口味丰富。()。A
对B
错
考题
多选题江苏菜的特点有()。A用料广泛,以水产为主B刀工精细C烹调方法多样D夏秋偏重清淡E菜品风格雅丽,形质均美
考题
多选题济南风味菜是鲁菜的代表,下列名菜中属于济南风味菜的是()。A菊花火锅B汤爆双脆C九转大肠D奶汤蒲菜E糖醋鲤鱼
考题
判断题鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成,济南由于海产品丰富,故以烹制海鲜而驰名。A
对B
错
考题
多选题济南菜以( )著称。A煎B炸C蒸D爆E炒
考题
多选题山东鲁菜为()三大系列A宫廷菜B孔府菜C济南菜D民族菜E胶东菜
考题
多选题( )的特点是注重以当地特产为材料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主。A川菜B鲁菜C浙菜D粤菜