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问答题
食品的褐变包括哪几种？所有褐变都有害吗？

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考题 加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
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考题 美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
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考题 防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变
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考题 何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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考题 简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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考题 引起果汁饮料褐变的情况有（）。A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C、由抗环血酸引起的非霉褐变D、以上都正确
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考题 褐变有哪几种类型？
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考题 果蔬食品德褐变
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考题 果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
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考题 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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考题 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
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考题 属于非酶褐变的氧化变质有哪几种？
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考题 试述非酶褐变对食品质量的影响。
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考题 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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考题 简述非酶褐变对食品营养的影响。
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考题 食品中Vc与食品非酶褐变有何关系？
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考题 苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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考题 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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考题 论述食品褐变的机理。
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考题 酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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考题 填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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考题 单选题引起果汁饮料褐变的情况有（）。A 由接触空气引起的酶褐变B 由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C 由抗环血酸引起的非霉褐变D 以上都正确
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考题 问答题论述食品褐变的机理。
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考题 填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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考题 问答题褐变有哪几种类型？
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考题 问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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