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单选题
下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。
A

采购部领班

B

食品验收员

C

食品采购员

D

食品原料保管员

参考答案

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考题 保健食品原料目录应当包括()。 A、原料名称B、用量C、对应的功效D、原料产地
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考题 岗位规范中，定员定额标准的内容包括( )．A．编制定员标准B．产量定额标准C．时间定额标准D．双重定额标准E．各类岗位人员标准
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考题 从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。A.产品原料的质量B.产品原料的价格C.产品原料的售源地D.厨师的技术力量和高超技艺
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考题 定额计价是造价人员采用国家、部门或地区统一规定的()来确定工程造价的。 A.工程量清单、消耗定额和取费标准B.消耗定额、单价和取费标准C.工程量清单、消耗定额和单价D.工程量清单、单价和取费标准
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考题 预算定额和费用标准都是重要的计价基础资料。两者的关系可以描述为：()A、预算定额是实物消耗量标准，费用标准是费率标准B、预算定额是费率标准，费用标准是实物消耗量标准C、预算定额和费用标准都是实物消耗量标准D、预算定额和费用标准都是费率标准
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考题 关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的是：( )。A、进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。B、原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注C、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式D、原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。
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考题 岗位规范中。定员定额标准的内容包括（ ）。A．编制定员标准B．产量定额标准C．时间定额标准D．编制定额标准E．各类岗位人员标准
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考题 《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括（）。A、食品名称和产品标准号B、配料清单C、配料的定量标示D、净含量和沥干物含量E、制造者、经销者的名称和地址
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考题 进口食品中文标签的必标内容有：食品名称、净含量、配料表、产地（原产地）、生产日期、保存期、国内经销商等。
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考题 定额计价是造价人员采用国家、部门或地区统一规定的（）来确定工程造价的。A、工程量清单、消耗定额和单价B、消耗定额、单价和取费标准C、工程量清单、单价和取费标准D、工程量清单、消耗定额和取费标准
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考题 关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。A、食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示
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考题 下列不属于食品强制标示内容的是（）。A、食品名称B、产品标准号C、配料清单D、食用人群
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考题 原料与配料控制包括（）。A、原料采购有无标准B、进货检验／验证的符合性C、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂
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考题 原料消耗定额是指生产单位产品需主要原料和辅助材料的消耗量。
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考题 从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。A、产品原料的质量B、产品原料的价格C、产品原料的售源地D、厨师的技术力量和高超技艺
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考题 只有消耗量的标准，没有价格标准的定额是预算定额。
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考题 （）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
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考题 岗位规范中，定员定额标准的内容包括（）。A、编制定员标准B、产量定额标准C、时间定额标准D、编制定额标准E、各类岗位人员标准
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考题 预算定额的构成要素有（）A、项目特征B、项目名称C、工料消耗量D、机械消耗量
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考题 下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。A、餐厅的销售额B、餐厅的营业量C、餐厅的服务岗位D、餐厅的营业时间
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考题 判断题只有消耗量的标准，没有价格标准的定额是预算定额。A 对B 错
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考题 填空题（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
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考题 多选题岗位规范中，定员定额标准的内容包括（　　）。A编制定员标准B产量定额标准C时间定额标准D编制定额标准E各类岗位人员标准
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考题 多选题预算定额的构成要素有（）A项目特征B项目名称C工料消耗量D机械消耗量
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考题 多选题原料与配料控制包括（）。A原料采购有无标准B进货检验／验证的符合性C有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况D配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂
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考题 单选题关于食品标签中的原料配方，说法错误的是（　　）。A 原料配方标注于包装的主要版面上B 食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列C 复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D 可食用的包装物可不必在配料清单中标示
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考题 单选题下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。A 采购部领班B 食品验收员C 食品采购员D 食品原料保管员
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考题 单选题关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。A 食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B 原料配方标注于包装的主要版面上C 复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D 可食用的包装物可不必在配料清单中标示
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