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问答题
什么叫冷荤（凉菜）“五专”？

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考题 下列食品,禁止小餐饮经营的有()。 A.自制裱花蛋糕B.冷荤凉菜C.乳制品(发酵乳、奶酪除外)D.生食水(海)产品
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考题 冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘
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考题 冷菜在我国南北方称法不一,南方多称为()。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘
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考题 根据《教育部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂可以制售冷荤凉菜。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 对于餐饮单位凉菜间未实现“五专”管理的,可直接实施处罚。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。()
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考题 集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有A.专台B.专用工具C.专用消毒设施D.专用冷藏设施E.专人
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考题 学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。
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考题 麻醉药品采用“五专管理”是什么？
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考题 幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。
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考题 麻醉药品的“五专”指什么？
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考题 麻、精药品“五专”指什么？
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考题 按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（）A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、经过再加热的食品
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考题 什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
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考题 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品有冷荤凉菜食品
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考题 集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、生食品D、熟食品
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考题 职业学校、普通中等学校、小学、特殊学校食堂可以制售冷荤凉菜。
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考题 冷菜（凉菜）的“五专”？
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考题 无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果
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考题 以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。A、隔夜的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、经过再加热的食品D、河豚鱼
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考题 餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。
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考题 问答题特殊药品“五专”管理是？
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考题 问答题什么叫内力？什么叫应力？什么叫应力集中？
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考题 判断题职业学校、普通中等学校、小学、特殊学校食堂可以制售冷荤凉菜。A 对B 错
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考题 问答题什么叫进路？什么叫列车进路？什么叫调车进路？什么叫敌对进路？
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考题 单选题按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（）A 隔餐的剩余食品B 冷荤凉菜食品C 经过再加热的食品
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考题 问答题什么叫汽化？什么叫蒸汽？什么叫沸腾？
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