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单选题
一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（），食品变化就越（）。
A

长，小

B

长，大

C

短，小

D

短，大

参考答案

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解析： 暂无解析
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考题 牛奶杀菌越彻底就越安全。(判断对错)
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考题 牛奶杀菌越彻底就越安全。A对B错
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考题 无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。A、高温杀菌B、紫外线杀菌C、微波杀菌D、半高温杀菌
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考题 温度对含氯消毒剂杀菌时间的影响（）。A、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短10%-20%B、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短20%-30%C、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短30%-40%D、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短40%-50%E、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短50%-60%
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考题 一般而言，消毒剂浓度越高杀菌效果就越好，所以消毒玩具时消毒液的浓度最好浓些。
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考题 啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。
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考题 牛奶杀菌越彻底就越安全。
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考题 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。A、85℃B、95℃C、100℃D、121℃
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考题 包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
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考题 于对消毒剂作用表述不正确的是（）A、消毒剂浓度越大，作用的时间越长，杀菌效果就越好B、温度升高，消毒剂的杀菌作用也增强C、酚类消毒剂在碱性环境中的效果比较好D、细菌的数量越大，所需的消毒剂浓度就越高，作用时间就越长
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考题 烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。A、烘烤温度越低、时间越短B、烘烤温度越低、时间越长C、烘烤温度越高、时间越短D、烘烤温度越高、时间越长
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考题 罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
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考题 间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。
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考题 一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。
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考题 食品中的细菌数越多，在致死因素作用下所需杀菌的时间越长
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考题 低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
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考题 当（），制冷系数就越大。A、冷凝温度越高、蒸发温度出越高B、冷凝温度越低、蒸发温度也越低C、冷凝温度越高、蒸发温度越低D、冷凝温度越低、蒸发温度越高
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考题 单选题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。A 85℃B 95℃C 100℃D 121℃
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考题 判断题罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。A 对B 错
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考题 判断题杀菌温度越高，所需的时间就越短。A 对B 错
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考题 单选题当（），制冷系数就越大。A 冷凝温度越高、蒸发温度出越高B 冷凝温度越低、蒸发温度也越低C 冷凝温度越高、蒸发温度越低D 冷凝温度越低、蒸发温度越高
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考题 填空题杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。
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考题 填空题低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
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考题 判断题牛奶杀菌越彻底就越安全。A 对B 错
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考题 填空题包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
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