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罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
参考答案
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考题
奥氏体晶粒越细，则（）。A、晶界面越多，形核率越高，冷却后的组织越细小B、晶界面越多，形核率越低，冷却后的组织越细小C、晶界面越多，形核率越高，冷却后的组织越粗大D、晶界面越少，形核率越高，冷却后的组织越细小
考题
把钢材加热到临界温度以上，保温使钢件温度均匀得到单相奥氏体，然后以不同的冷却速度冷却到室温，冷却速度越快获得的（）。A、强度、硬度越高，塑性越低B、强度、硬度越低，塑性越高C、强度、伸长率越大D、硬度、断面收缩率越大
考题
填空题杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。
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