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判断题
做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）
A

对

B

错

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考题 下列生活常识不正确的一项是（ ）。A．在两次响铃声的间隙接听电话比较好B．夏天穿白色衣服比较凉爽C．味精最好在菜基本烧好，即将盛的时候添加D．家中发生煤气泄漏，要立即用房间的电话报警
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考题 从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。 A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听 B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素 C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善 D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
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考题 做菜时（）加盐好
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考题 分派（）时要掌握好汤与料的比例。A、炒菜B、烩菜C、汤菜D、炸熘菜
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考题 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。A、快入慢出不搅动B、快入快出不搅动C、慢入慢出不搅动D、慢入快出不搅动
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考题 烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。A、正比B、反比C、消杀D、递增
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考题 饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但（），而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。A、菜熟得快B、菜好吃C、菜卫生D、有营养
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考题 健康烹调方式包括（）A、谷类食物多选择全麦制品B、避免用油炸方式制作食物C、做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类D、做饭、做菜时尽量少放盐E、做凉拌菜时不用蛋黄酱（沙拉酱）
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考题 广州菜有些会取蛇、猴、猫、鼠、穿山甲做菜。
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考题 像菠菜、苦瓜之类又涩又苦的菜不适合做菜水。
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考题 为了使草籽出苗快、生长好，最好在播种后施一些长效肥料。
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考题 烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜过程中C、菜将出锅时
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考题 炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。A、谷氨酸钠B、赖氨酸钠C、异亮氨酸D、苯丙氨酸
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考题 （）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜
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考题 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。A、菜品出锅前B、菜品成熟后C、菜品加热中D、菜品加热前
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考题 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。A、盐B、料酒C、味精D、生抽
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考题 法式菜喜欢以面食做菜。
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考题 爱用水果做菜是（）菜的特点。A、美式菜B、法式菜C、俄式菜D、中国菜
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考题 家庭做菜时油锅着火最简单的灭火方法是（）。
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考题 速冻水饺配料时，肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、虾油以及各种香料香精等先进行搅拌，然后和菜类混合（）
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考题 爱用水果做菜的是（）A、法式菜B、英式菜C、美式菜D、俄式菜
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考题 单选题爱用水果做菜是（）菜的特点。A 美式菜B 法式菜C 俄式菜D 中国菜
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考题 单选题爱用水果做菜的是（）A 法式菜B 英式菜C 美式菜D 俄式菜
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考题 判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A 对B 错
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考题 单选题判断下面哪句话是对的（）。A 墨西哥菜不使用本地菜B 美国菜喜欢用仙人掌做菜C 俄罗斯喜欢用水果做菜D 美式菜喜欢用水果做菜
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考题 判断题做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）A 对B 错
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考题 填空题做菜时（）加盐好
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考题 单选题炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。A 谷氨酸钠B 赖氨酸钠C 异亮氨酸D 苯丙氨酸
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