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单选题
炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。
A

谷氨酸钠

B

赖氨酸钠

C

异亮氨酸

D

苯丙氨酸

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考题 使用味精最适宜的温度为()。A、40～60℃B、80～100℃C、70～90℃D、100～120℃
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考题 味精最适宜的投放温度是100℃左右。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
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考题 味精放入的时间应该在菜快成熟，起锅之前。此题为判断题(对，错)。
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考题 从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。 A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听 B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素 C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善 D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
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考题 烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。A、正比B、反比C、消杀D、递增
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考题 味精中的主要成份是（）。A、氨基酸B、淀粉C、蛋白质D、钠盐
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考题 味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B、味精不宜食用过频C、作馅料时不宜使用味精D、炒菜时不宜放入过早
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考题 炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。A、谷氨酸钠B、赖氨酸钠C、异亮氨酸D、苯丙氨酸
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考题 味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。
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考题 孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。A、干炸菜品B、干煎菜品C、干炒菜品D、烧烤菜品
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考题 下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）A、用高汤煮制的菜B、糖醋、醋熘等菜C、炒菜和煲汤D、鸡汤或海鲜
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考题 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。A、盐B、料酒C、味精D、生抽
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考题 味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）A、应同菜肴一起下锅B、应在炒菜中下锅C、应在菜肴临出锅时下锅
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考题 单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象，该物是（）。A、香醋B、冰糖C、蜂蜜D、味精
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考题 热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
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考题 味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。A、100度B、150度C、180度D、190度
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考题 将下列物质放入水中，不能形成溶液的是（）A、食盐B、味精C、蔗糖D、花生油
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考题 下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。A、味精、柠檬酸、食盐B、味精、柠檬酸、Na2SO4C、味精、柠檬酸、CaSO4D、柠檬酸、Na2SO4、CaSO
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考题 味精中主要成份为蛋氨酸。
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考题 单选题味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。A 100度B 150度C 180度D 190度
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考题 判断题味精中主要成份为蛋氨酸。A 对B 错
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考题 单选题下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。A 味精、柠檬酸、食盐B 味精、柠檬酸、Na2SO4C 味精、柠檬酸、CaSO4D 柠檬酸、Na2SO4、CaSO
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考题 判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A 对B 错
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考题 判断题做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）A 对B 错
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考题 单选题将下列物质放入水中，不能形成溶液的是（）A 食盐B 味精C 蔗糖D 花生油
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考题 单选题味精又称味素，是日常生活中不可缺少的调味品。有人说，常吃味精会导致癌症，多吃味精要中毒，其实这种说法是没有科学依据的。味精是以粮食为原料，经微生物发酵后精制而成的一种无副作用的化学物质，其主要成分是谷氨酸钠。A 味精是一种中药B 常吃味精会导致癌症C 多吃味精会中毒D 味精是以粮食为原料的
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