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问答题
麦芽皮壳分离、分级糖化法。
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考题
单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A
辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。B
对麦芽的酶活性要求较高。C
第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D
麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
考题
单选题麦芽的制备工艺流程为（）A
原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B
原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C
原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D
原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
考题
多选题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）A麦芽质量及粉碎度B糖化温度和时间C糖化醪的浓度D密封状况良好
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