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问答题
从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。
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考题
酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。A、适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分B、无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量C、β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用D、在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
考题
单选题酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。A
适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分B
无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量C
β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用D
在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
考题
单选题啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）A
果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖B
葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖C
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖D
麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
考题
多选题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）A麦芽质量及粉碎度B糖化温度和时间C糖化醪的浓度D密封状况良好
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