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单选题
双醪煮出糖化法特征不包括()。
A

辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。

B

对麦芽的酶活性要求较高。

C

第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。

D

麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物质含量不足。


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考题 简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点?

考题 煮出糖化法

考题 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。

考题 通过部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至各段糖化温度,称之为()糖化法。

考题 在液态法白酒工业中,糖化酶与()配合使用,淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度,糖化酶在糖化时加入,起糖化作用。

考题 根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。

考题 填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时,粉碎应()一些;采用长时间糖化法或煮出糖化法,以及采用外加酶糖化法时,粉碎可略()些。

考题 单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪pHC 钙镁离子浓度

考题 判断题煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。A 对B 错

考题 填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、()、双醪煮出糖化法。

考题 单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度()糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪PHC 钙镁离子浓度D 糖化时间

考题 问答题简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点?

考题 名词解释题煮出糖化法

考题 填空题根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。

考题 单选题煮出糖化法的浸出物收得率相应()些。A 正常B 低C 高

考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却

考题 判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A 对B 错

考题 多选题煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数,分为()煮出糖化法。A一次B二次C三次D四次

考题 问答题二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件?

考题 多选题煮出糖化法是兼用()作用进行糖化的方法。A生化B化学C物理D化合

考题 多选题影响蛋白质分解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

考题 多选题影响淀粉水解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

考题 填空题糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。

考题 问答题二次煮出糖化法操作过程?

考题 填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、()、双醪煮出糖化法。

考题 填空题常见的糖化方法有()煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。

考题 单选题采用煮出糖化法,因糖化时间短,麦芽粉碎度可()些。A 粗B 适中C 细