考题
蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。
考题
低度啤酒是指麦汁浓度和酒精含量分别是11°～12°，3．1%～3．8%的啤酒。
考题
制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。此题为判断题(对，错)。
考题
下列选项中，不属于啤酒生产的工艺过程是（）。A、选麦B、过筛C、制浆D、发酵E、淋水
考题
我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（）进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。A、色度、酒精度B、洒精度、原麦汁C、色度、原麦汁浓度D、酒精度、浊度
考题
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒酵母
考题
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
考题
根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。
考题
啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。
考题
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
考题
麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
考题
啤酒厂污染废水主要来源自（）。A、酿造和包装B、动力和制麦C、包装和动力
考题
单选题啤酒按产品浓度分类，其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为（）A
高浓度啤酒B
中浓度啤酒C
低浓度啤酒D
生啤酒
考题
多选题啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。A酒精含量B二氧化碳含量C麦汁浓度D糖的含量
考题
问答题麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？
考题
单选题啤酒生产的糖化过程，用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为（）。A
10℃B
15℃C
20℃D
25℃
考题
判断题啤酒总损失指标是指冷麦汁到成品啤酒这一生产过程中的损失。A
对B
错
考题
单选题啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。A
赋予啤酒柔和的微苦味B
提高发酵度C
加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝D
提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
考题
单选题啤酒厂污染废水主要来源自（）。A
酿造和包装B
动力和制麦C
包装和动力
考题
填空题目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。
考题
单选题中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。A
8%～16%B
5%～12%C
8%～12%D
16%～20%
考题
问答题如果生产1.3kl麦汁需要160kg麦芽，设啤酒损失率为8%，那么生产100kl啤酒需要多少麦芽？