考题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。
考题
从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？
考题
物质在发生物理变化的过程中一定发生了化学变化。（）
考题
原油和水在形成乳状液的过程中（）。A、发生化学变化B、既发生化学变化又发生物理变化C、发生物理变化D、什么变化也不发生
考题
原油和水在形成乳状液的过程中（），故其物理性质与原油及水的性质不同。A、发生物理变化B、不发生物理变化C、发生化学变化D、不发生物理及化学变化
考题
原油和水在形成乳状液的过程中（），故其化学性质仍表现为原油和水的化学性质。A、发生化学变化B、不发生化学变化C、不发生物理变化D、物理、化学变化均不发生
考题
热固性塑料在成型过程中主要发生物理变化，不发生化学变化。
考题
下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。A、乳酸菌B、醋酸菌C、曲霉菌D、酵母菌
考题
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
考题
鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A、僵硬B、解僵C、自溶D、腐败
考题
填空题鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
考题
单选题鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A
僵硬B
解僵C
自溶D
腐败
考题
问答题泥炭化阶段发生的主要生物化学变化有哪几种类型？
考题
问答题白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？
考题
填空题聚合物加工过程中的主要的物理变化有（）；主要化学变化有（）.
考题
问答题酱油发酵过程中发生哪些主要的生物化学变化？
考题
判断题物质在发生物理变化的过程中一定发生了化学变化。（）A
对B
错
考题
问答题试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？
考题
填空题食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。
考题
填空题酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化，为（）、（）、（）及有机酸发酵作用。