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填空题
从酵母初始污染状态到食品腐败约需要（）h。与霉菌相似，酵母可通过（）或其他手段传播，并能融入食品原料表面。

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考题 污染食品常见的酵母菌有哪些?
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考题 花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌
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考题 酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。此题为判断题(对，错)。
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考题 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A、酵母菌和细菌B、酵母菌和霉菌C、细菌和霉菌D、霉菌、酵母和细菌
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考题 花生最易受到（）的污染而出现食品卫生学问题。A、霉菌B、大肠菌C、酵母菌D、肠道致病菌
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考题 引起食品腐败的微生物主要有（）。A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒
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考题 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒E、以上都不是
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考题 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。A、食品菌落总数B、食品细菌菌相C、大肠菌群MPND、霉菌污染度E、致病菌污染程度
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考题 大肠菌群可作为食品粪便污染和（　）的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌
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考题 以下与食品有关的微生物包括（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌E、病毒
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考题 霉菌和酵母菌可合成有害的（），使食品失去正常的颜色味道。
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考题 （）的多少，标志着食品的污染程度。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌D、酵母菌
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考题 细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中有什么应用。
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考题 从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
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考题 问答题从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
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考题 单选题致使食品发生腐败变质的主要微生物是哪种？（　　）A 细菌B 病毒C 酵母D 霉菌E 以上都不是
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考题 单选题大肠菌群可作为（　　）污染食品的指示菌。A 杂菌B 酵母菌C 肠道致病菌D 霉菌
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考题 多选题引起食品腐败的微生物主要有（）。A霉菌B酵母C细菌D病毒
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考题 填空题在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有（）和（）。
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考题 单选题在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。A 细菌B 霉菌C 酵母菌D 致病菌
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考题 单选题大肠菌群可作为食品粪便污染和（　）的指示菌。A 杂菌B 酵母菌C 肠道致病菌D 霉菌
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考题 问答题利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。
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考题 单选题食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A 酵母菌和细菌B 酵母菌和霉菌C 细菌和霉菌D 霉菌、酵母和细菌
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