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单选题
碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色()色素外,还产生了多种挥发性物质
A
黑色
B
褐色
C
类黑精
D
类褐精
参考答案
参考解析
解析:
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考题
果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
考题
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